Третейский судья

1) Разрабока новых блюд.

пополняться новыми блюдами.

регулярно придумывать

оформлением и подачей.

2) Обучение поваров. Важный момент, с которым могут справиться не все шефы - стабильность качества блюд. Зачастую бывает так: пока шеф на кухне - все хорошо, как только нет - качество падает.

3) Контроль качества

постоянно у плиты, а контролирует процесс.

4) Контроль качества

поставщики

известно,

подсунуть подпорченный

входящими продуктами должен осществлять шеф. В его отсутствие это делает старший повар.

5) Контроль себестоиомсти блюд. Для ресторана важно не только иметь в своем меню вкусные блюда. Ресторан должен зрабатывать деньги. А это возможно в том случае, если себестоимость продутков в норме.

персонала

Мотивация



6)

выстроить систему мотивации

повара были заинтересованы в работе. Как правило, речь идет о премировании

выполняют свою работу.